|
Биология, агротехника и сроки выращивания краснокочанной капусты такие же, как и белокочанной. Они сходны и по вкусу и питательности, но красно-кочанную капусту в основном используют только в свежем виде для приготовления салатов, гарниров и маринадов. В Белоруссии распространение получил сорт Гако. Краснокочанная капуста менее поражается вредителями и болезнями, что намного упрощает ее агротехнику.
Савойская капуста тоже образует кочан (рис. 5.2). Районирован сорт Вертю 1340. По внешнему виду она отличается иузыр-чато-морщинистыми листьями и темно-зеленой окраской. Употребляют в тушеном и жареном виде, в супах и при приготовлении вторых мясных блюд, на-
пример голубцов, и для начинки пирогов. Приемы выращивания ее такие же, как и других сортов кочанной капусты.
Кольраби (рис. 5.3) по внешнему виду отличается уже в фазе рассады. Из всех капустных растений у кольраби сравнительно мягкая розетка листьев, глубоковыемчатые листья с надрезанным краем листа. Надрезанность края листа характерна для скороспелого сорта Венская белая 1350. У кольраби образуется шаровидный стебель, который является ее продуктовым органом. Его используют для приготовления супов, тушения и часто потребляют в сыром виде. Вкус, как у молодой кочерыжки, но кольраби нежнее, сахаристее и, главное,— богаче витамином С. Кольраби отличается высокой урожайностью (6...7 кг/м2) и хорошо хранится. Очевидно, что кольраби — пока еще недостаточно оцененная культура. Выращивают ее рассадой и посевом семян на постоянное место. Для кольраби отводят 1,5...2 м2 и на этой площади размещают растения на расстоянии 25Х 15... 20 см, что позволяет вырастить | до 35...40 растений. Из удобрений под кольраби вносят компост, золу и по 6 г азота, фосфора и калия.
На урожайность и качество стеблеплодов большое влияние оказывает режим влажности почвы. Кольраби интенсивно растет и формирует сочные стеблеплоды при ежедневных поливах, когда влажность почвы поддерживают на уровне 70...75 НВ.
Если сжатая горсть почвы не принимает форму шарика или «колбаски», а при падении с высоты груди рассыпается на мелкие части, значит влажность низка и полив срочно необходим. При очень высокой влажности почвы стеблеплод кольраби становится водянистым и невкусным. Начинают убирать кольраби, когда стеблеплоды достигнут диаметра 8...10 см. Перерослые стеблеплоды имеют грубый вкус.
Кольраби нередко выращивают в качестве уплотнителя, сажая в междурядьях белокочанной или цветной капусты. Производство кольраби вполне возможно и в качестве пожнивной культуры, например, в Белоруссии — после уборки овощного гороха лущильных сортов на зеленый горошек.
Брюссельская капуста (рис. 5.4) содержит белка до 5 % и являет-
ся важным источником белкового питания. По энергетической ценности в 1,5 раза превосходит белокочанную капусту. Брюссельская капуста отличается сравнительно высоким стеблем, на котором в очередном порядке расположены длинночерешко-вые, сравнительно мелкие овальные листья, а в пазухах их формируются маленькие кочан-чики. В период формирования розетки листьев в подкормке усиливают азотное питание, на 10 л воды растворяют 15 г аммиачной селитры, 10 г суперфосфата простого и 10 г хлористого калия. В период формирования кочанчиков усиливают фосфор-но-калийное питание, в 10 л воды растворяют 6 г аммиачной селитры, 20 г суперфосфата и 15 г хлористого калия. Площадь питания брюссельской капусты 70Х 60 или 60Х 60 см.
Большинство видов капусты отзывчиво на поливы. В отличие от них брюссельская капуста не нуждается в частых поливах, за исключением засушливых периодов. У брюссельской капусты очень длительный период роста. Поэтому за вегетацию приходится проводить несколько прополок и рыхлений. Увеличивается и число мероприятий по борьбе с вредителями и болезнями.
Тля может сильно повредить кочанчики. При первом же ее обнаружении, пока насекомые не успели внедриться внутрь, растения необходимо обработать соответствующими препаратами. Вред брюссельской капусте наносят также воробьи и голуби.
Для их защиты используют сетку, натянутую на колья. Эти
86
5.3 Кольраби: / — общий вид; 2 — стеблеплод.
же колья могут одновременно служить опорами для капусты.
По мере роста растений удаляют все желтеющие листья в нижней части стебля; это улучшает воздушный режим. Кочанчики отрывают или срезают, когда они становятся твердыми и достигают размеров грецкого ореха. Убирать начинают с нижней части стебля. Кочанчики
можно отваривать, использовать в супах, тушить и жарить. Для хранения стебли срубают около корневой шейки, удаляют листья. В таком виде их можно выдержать в течение трех-четы-рех месяцев. Еще дольше брюссельская капуста хранится с корнями (без листьев) и прикопанная в подвале. Прикапывают до 30 шт. на 1 м .
|
