|
Корнеплодные — наиболее многочисленная и разнообразная по ботаническому составу группа овощных культур., В эту группу входят капустные (редис, репа, редька, брюква), сельдерейные (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей), лебедовые (свекла) и астровые (цикорий). В корнеплодах свеклы, моркови, петрушки, пастернака содержится сухого вещества — в среднем 14... 17 %, в корнеплодах брюквы и редьки — 12, репы — 10, редиса — 6...7 %.
Главной составной частью сухого вещества в корнеплодах являются сахара, качественный состав которых неодинаков. В корнеплодах столовой свеклы преобладает сахароза, в корнеплодах моркови — сахароза и фруктоза, а в корнеплодах брюквы, репы сахара представлены, главным образом, глюкозой. Белковых веществ в корнеплодах содержится в среднем 1,2... 1,5 %. К азотосодержащим веществам относится антоциан (бетаин) свеклы. Антоциан окрашивает мякоть корнеплода свеклы в красновато-фиолето-
вый цвет. Бетаин и фолиевая кислота уменьшают содержание холестерина в крови, что обусловливает лечебное значение свеклы как антисклеротического средства.
Корнеплоды богаты ароматическими веществами. К ним прежде всего относятся эфирные масла. Большое количество их накапливается в корнеплодах сельдерея, петрушки, пастернака. Специфический запах и вкус корнеплодов семейства капустные определяются содержанием гликозидов: в репе — гли-нонастурцина, в брюкве — гли-нонапина, а в петрушке — апи-нина. Корни хрена содержат синигрин, который под действием ферментов отщепляет серосодержащее эфирное масло жгучего вкуса, такого же, как и из порошка пищевой горчицы, когда ее смешивают с теплой водой.
Корнеплоды содержат разнообразные витамины. Наибольшее количество их находится в моркови. Минеральные соли, входящие в состав корнеплодов, носят щелочной характер и улучшают реакцию крови.
Корнеплод — запасающий орган. У корнеплодных растений запасные питательные вещества откладываются в древесинной (редечный тип корнеплода) или в корковой паренхиме (морковный тип корнеплода). У свеклы светлые кольца древесины чередуются с темноокра-шенными кольцами паренхимы.
Отношение к внешним условиям.
Температура. Высокая холодостойкость является биологической особенностью всех корнеплодных растений. Всходы их выдерживают заморозки до —4...6 °С, а пастернак и петрушка в снежные зимы могут зимовать в открытом грунте, сохраняя в жизнеспособном состоянии верхушечную почку. Свекла чувствительна к заморозкам и всходы ее повреждаются при снижении температуры до — 2...3 °С. Оптимальная температура для роста свеклы 18... 28 °С. Морковь, пастернак, петрушка также приспособлены к значительным колебаниям температуры и способны обеспечить высокую урожайность при умеренных (15...18°С) и повышенных (22...26 °С) температурах. Свекла сравнительно рано приостанавливает рост, но у моркови корнеплод нарастает до глубокой осени, когда температура уже не превышает 8... 10 °С. Растения семейства капустные при повышенных температурах формируют дряблые, горького вкуса и плохо хранящиеся корнеплоды. Оптимальная температура для роста редиса 15... 18 °С, для репы и брюквы 15...22 °С.
Длительное воздействие пониженных температур (0...10 С) приводит к условиям нарастающей долготы дня, способствуя тем самым появлению у растений зачаточных цветоносных побегов, цветков и соцветий, из которых при оплодотворении образуются плоды и семена. Такие растения называют цветушными.
Обеспеченность водой. Корнеплодные растения дают большой урожай при высокой обеспеченности водой, при такой влажности почвы, когда комок почвы принимает придаваемую ему форму. К растениям, способным формировать высокую урожайность и при малых запасах воды, относятся свекла, морковь, пастернак.
|
