|
Пастернак. Как и морковь, пастернак двулетнее растение. В первый год формирует корнеплод, который потребляют в тушеном виде, как пряную приправу в супах и соусах. Пастернак наиболее холодостойкое корнеплодное растение и при устойчивом снежном покрове зимует в открытом грунте. Высевают в те же сроки, что и морковь. Перспективен осенний посев в ноябре сухими семенами. В этом случае всходы появляются рано весной после таяния снега. При раннем появлении всходов значительно повышается урожайность корнеплодов.
В агротехнике моркови и пастернака много сходного, но окончательные расстояния при размещении растений пастернака почти в 2 раза больше, чем для моркови, на 1 м2 размещают не более 45...50 растений. В Белоруссии выращивают сорт Лучший из всех. Высевают в конце апреля — начале мая. Уход за
пастернаком состоит в удалении сорняков, прореживании, поливах и подкормках минеральными удобрениями, среди которых должны преобладать калийные. Убирают путем подкапывания вилами или лопатой. В связи с тем что пастернак используют как компонент пряных смесей для домашней кулинарии, главным образом супов, то его часто осенью, вскоре после уборки, и перерабатывают (сушат или солят вместе с петрушкой или другими пряновкусовыми растениями). Но пастернак особенно полезен и питателен при употреблении в свежем натертом виде с подсолнечным маслом. Это хороший гарнир к мясу, а в смеси с другими белыми корнеплодами — лучшая пряная приправа для супов.
Петрушка (рис. 6.3). Это пряное холодостойкое двулетнее растение. Отличается густой розеткой листьев, особенно таких сортов,
44
как Обыкновенная листовая (Листовая) и Сахарная. Петрушка образует корнеплод, но в пищу используют также и листья. Технология выращивания общая с морковью. Убирают после поздней капусты и для кратковременного хранения выкапывают (на 1.5...2 месяца) целыми
растениями. Затем старые, пожелтевшие листья удаляют, а корнеплоды с молодыми листьями в подвале или подполье укладывают в ящики с почвой.
Мелкие корнеплоды пригодны для выгонки зелени зимой в домашних условиях.
Корневую петрушку используют как приправу к супам, овощам, мясным и особенно — рыбным блюдам. Порошок зелени петрушки входит в состав рыбных смесей. Практическая медицина применяет ее для возбуждения аппетита, усиления желудочной секреции и при почечных заболеваниях. Листья
петрушки, как и корнеплоды, широко используют в консервной промышленности, в домашних условиях — в составе специй при засолке огурцов и грибов. Петрушка сорта Листовая кудрявая не образует корнеплода, она отличается розеткой многочисленных мелких гофри-
96
рованных листьев, которые употребляют, как и листья обыкновенной петрушки, а также для декоративного оформления.
Сельдерей. Наиболее пряное растение из семейства . сельдерейных, что объясняется высоким содержанием летучих эфирных масел. Различают три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой (рис. 6.4). Лучшими сортами корневого сельдерея являются Яблочный и Корневой Грибов-ский, черешковый — Золотое перо.
Сельдерей — позднеспелая культура. Его выращивают рассадным способом. Для семьи нужно 25...30 растений. Такое количество рассады можно вырастить в комнате на окне. Семена сеют в начале марта, всходы через 2,5...3 недели пикируют, а в мае (через 50...60 дней) рассаду высаживают в от-
крытый грунт. Для сельдерея предпочтительнее пониженные места на участке, причем под него вносят органические удобрения в дозе 6...8 кг на 1 м и минеральные, как и под другие позднеспелые культуры. Рассаду высаживают на расстоянии 30Х 18...20 см. У черешкового сельдерея в пищу употребляют отбеленные черешки, в которых отсутствует горечь и уменьшается содержание резко пахнущих эфирных масел. Черешки сельдерея отбеливают путем высокого окучивания растений за 2...3 недели до уборки. Убирают сельдерей целыми растениями и после удаления старых листьев прикапывают в хранилище. Корневой сельдерей при уборке обрезают и корнеплоды хранят во влажном песке.
Зимой мелкие корнеплоды сельдерея сажают в ящики с почвой и получают зелень, которую срезают по мере надобности.
На приусадебных участках выращивают также самоотбеливающийся сельдерей, для чего выбирают черенковые сорта Золотое перо или Белое перо и сорта иностранной селекции Юта, Паскаль.
Самоотбеливающийся сельдерей выращивают рассадным способом с пикировкой сеянцев в 7,5...8-сантиметровом тор-фогоршочке. Одновременно с выращиванием рассады устраивают теплые (на биотопливе) грядки. В конце мая — начале июня на грядки высаживают рассаду в два ряда. Расстояние между рядами и в ряду между растениями 20...25 см. Высаженную рассаду обильно поливают из лейки. В июле, когда растения вырастут до 30 см и черенки листьев будут иметь длину около 15 см, их нетуго связывают под листовыми пластинками мочальной тесемкой и периодически, примерно через три недели, растения окучивают (рис. 6.5).
В октябре — феврале отбеленные сорта выкапывают с по-
мощью совка и используют в салатах.
Зеленые листья сельдерея используют в качестве пряной приправы в супах, гарнирах, заливных блюдах, подливах. Из сельдерея приготавливают и разнообразные самостоятельные блюда, из которых наибольшей популярностью пользуется сельдерей тушеный и фаршированный. Его потребляют в сочетании с холодными и горячими овощами, мясными и рыбными блюдами. Необходимо иметь в виду, что когда корнеплоды сельдерея очищают от кожицы и режут на кусочки, они быстро темнеют и теряют свои вкусовые качества. Поэтому при приготовлении различных блюд корнеплоды сельдерея моют в воде, срезают кожицу и, чтобы корнеплоды не потемнели, держат под водой или слегка сбрызгивают уксусом. Сельдерей находит применение также и в народной медицине при лечении нервной системы, подагры, ревматизма, почечных заболеваний и как мочегонное средство.
|
