|
Шпинат — однолетнее скороспелое растение из семейства лебедовых (рис. 10.6). Шпинат относится к наиболее распространенным и ценным листовым овощам. В листьях его содержится 7,5... 10 % сухого вещества, в том числе до 1,4 % сахара и 2,2...3,4 % белка. Шпинат отличается богатством витаминов и благоприятным соотношением минеральных веществ, среди которых преобладающую роль играют соли железа, кальция, калия и фосфора.
Шпинат — полезная пища при малокровии и особенно при желудочно-кишечных заболеваниях. В пишу используют po-ic I очные листья растения до перехода его к цветению.
Наибольшую ценность представляет употребление сырого шпината в виде салатов. Но шпинат также тушат в сливочном масле, запекают в тесте, из него готовят супы и, наконец, используют в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам.
Самыми распространенными сортами шпината являются Виктория, Вирофле, Жирнолистный, образующие через 25...30 дней розетку нежных мясистых листьев. Шпинат можно высевать до 3...4 раз за лето. Возделывают шпинат так же, как и листовой салат. Убирают шпинат до появления цветоносных стеблей.
С момента образования цветоносных побегов листья шпината быстро грубеют, становятся невкусными и в них резко повышается содержание вредной для организма щавелевой кислоты. Когда варят такие листья, чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, добавляют мел — 5 г на 1 кг листьев шпината.
Мангольд (рис. 10.7) похож на шпинат. Это мутант шпинатной свеклы с листьями, которые имеют широкие черешки и жилки. Листья употребляют в пищу, как у обычного шпината, а черешки и жилки могут заменить спаржу или катран.
В зависимости от сортовых особенностей розетка листьев стоячая или полустоячая с небольшим количеством крупных листьев. Пластинка их волнисто-курчавая, мягкая на ощупь, иногда с гладкой поверхностью (глянцевитой).
Многие овощеводы предпочитают мангольд шпинату. Большой известностью пользуется сорт Красночерешковый с темно-зелеными листьями и Зе-леночерешковый с гладкими или волнистыми листьями. Мангольд отличается интенсивным нарастанием листьев; к моменту уборки, то есть через 50...60 дней после посева, масса листьев достигает 10 кг на 1 м2. 10... 15 растений, посеянных в разные сроки с интервалом в 5...7 дней, обеспечивают семье из четырех человек ежедневное потребление салата на протяжении 20...25 дней, но листья чаще употребляют после тепловой обработки: отваривания или тушения. В Белоруссии из мангольда, как и из молодых листьев обычной свеклы, часто приготавливают супы-свекольники и так называемые «холодники».
Выращивают мангольд посевом семян. Расстояние между растениями в ряду 20...40 см, между рядами 35...40 см. Глубина посева семян 2...3 см. В период ухода почву в междурядьях поддерживают рыхлой и чистой от сорняков. Необходимы также поливы и жидкая подкормка удобрениями слабой концентрации. При неблагоприятных условиях, вызванных загущенным посевом, недостатком влаги, холодной дождливой по-
10.7. Мангольд.
годой, мангольд быстро заканчивает нарастание листьев в связи с появлением цветоносных стеблей (цветушность). Убирают его еще до появления цветоносных побегов. Средняя урожайность мангольда 6...8 кг/м2, но при благоприятных условиях достигает 10... 15 кг/м2. При по здне весен них и летних посевах мангольд формирует мощную розетку листьев и толстые корни. Если розетку листьев срезать, а корни на зиму окучить, то ранней весной следующего года из спящих почек появляются в большом количестве новые листья, которые используют как ценную наиболее раннюю зелень.
|
