|
Лук является культурой универсального использования и потребляется как в сыром виде, так и для приготовления различных блюд. В Белоруссии на человека приходится 8...9 кг лука в год, а в республиках Средней Азии и Кавказа — 12... 17 кг. Репчатые луки разделяют по вкусу на острые (для заправки супа и жаренья), полуострые, слабоострые и, наконец, сладкие. К первым относится большинство среднерусских сортов, выращиваемых посадкой севка: Тимирязевский, Ростовский, Янтарный, Стригуновский местный, Арзамасский, Спасский, Погарский. Из полуострых сортов следует назвать прекрасный сорт универсального назначения Даниловский, образующий плоские, крупные луковицы фиолетовой окраски. К слабоострым лукам относятся малозачатковые сорта: Каба желтый и Краснодарский, дающие крупные луковицы массой 300...500 г, а масса луковиц сорта Ялтинский (сладкого вкуса) достигает 1 кг.
Лук репчатый — двулетнее растение из семейства луковых. Лук можно использовать в различном возрасте, начиная с прорастания и кончая зрелой луковицей. В начале роста в пищу употребляют листья лука, затем используются листья и молодые луковички (головки), позднее в пищу идут зрелые луковицы, которые хорошо хранятся и представляют главную цель вы-
ращивания лука. Лук ценится за высокое содержание сухого вещества (10...20 %), в том числе Сахаров 7... 10, белка — 2...3 %, значительное количество разнообразных минеральных солей, витаминов и эфирных масел, обладающих бактерицидными свойствами. Эфирные масла придают луку острый вкус, своеобразный запах, что возбуждает аппетит.
Спиртовая вытяжка из луковиц под названием «аллилчеп» используется при атонии кишечника, колитах и для повышения тонуса в секреции желудочно-кишечного тракта, при атеросклерозе, способствуя нормальной работе сердца. Лук хорошо известен и в народной медицине. Ни одно растение, пожалуй, так широко не используется в народной медицине, как репчатый лук. Его применяют как мочегонное, антицинготное и ранозаживляю-щее средство. В частности, на рану накладывают тампоны с кашицей свеженатертого лука. При наружных гнойных заболеваниях используется лук, печенный в тесте. При гриппе, катаре верхних дыхательных путей, бронхите закладывают в нос на 10... 15 минут 3 раза в день тампоны с кашицей лука. Чтобы смягчить острую реакцию лука на слизистые оболочки, тампоны предварительно смазывают мазью из календулы. Действительно, очень метко в народе говорят: «Лук от семи недуг».
114
Основное строение луковицы показано на рис. 7.1, 7.2. Прежде всего обращает на себя внимание укороченный стебель, называемый донцем, и прикрепленные к нему утолщенные влагалища листьев (чешуи). Те чешуи, которые переходят в шейку в период роста лука, оканчиваясь зелеными листьями, называют открытыми. Под ними расположены закрытые чешуи, образующие общий конус внутри луковицы. В пазухах закрытых чешуи имеются почки — зачатки будущих луковиц. Они легко различаются на поперечном разрезе; вокруг них имеются свои мясистые чешуи. В зависимости от числа зачатков сорта подразделяются на малозачатковые (1...2 зачатка), среднезачатковые (2...4 зачатка) и многозачатковые (свыше четырех зачатков).
|
