|
Многолетнее травянистое растение, образующее вместо соцветия из цветков воздушные луковицы (бульбочки). Из воздушных луковиц появляются новые стебли, несущие новый ярус воздушных бульбочек, но значительно меньших по размеру. За вегетационный период образуется 2...3, а иногда и 4 яруса воздушных луковиц: в нижнем ярусе они достигают размера 1,5...2,5 см в диаметре и массы 8...9 г, а в самом верхнем — очень маленькие, не превышающие размера овсяного зерна. Луковицы нижнего яруса и прикорневые используют для продовольствия и для посадки; луковицы верхнего яруса — только для размножения. Многоярусный лук семян не образует. Сажают луковицы в июле — августе. На следующий год из каждой посаженной луковицы появляется 15...20 листьев высотой 30...40 см, 3...4 стрелки, несущие ярусы воздушных буль-бочек, и 3...4 прикорневые луковицы. При загущенной посадке на выгонку многоярусный лук дает преимущественно только листья, которые отрастают раньше, чем у репчатого лука. Для получения луковиц многоярусный лук сажают многострочными лентами на такое же расстояние, как и севок при выращивании репчатого лука. Многоярусный лук используют (листья и луковицы) как приправу к первым и вторым блюдам.
По содержанию витаминов, эфирного масла и фитонцидным свойствам многоярусный лук превосходит многие виды многолетних луков.
Порей (рис. 7.6) — одна из наиболее ценных овощных культур. Отличается от других луковых растений широкими, плоскими, длинными листьями, трубчатые основания которых образуют ложный стебель. Этиолированная часть ложного стебля (цилиндрическая луковица), называемая ножкой, и представляет основную съедобную часть порея. У молодых растений в
7.6. Лук-порей.
пищу (для салата) используют и листья. В культуре широкой известностью пользуется сорт Карантанский (поспевает через 150... 170 дней), образующий короткую ножку (15...20 см) и веерообразные листья. Более поздний сорт Болгарский (поспевает через 200...220 дней) имеет длинную ножку и очередные, по спирали расположенные листья.
Порей выращивают рассадным способом. Рассаду в 50... 60-дневном возрасте высаживают в открытый грунт на расстоянии 20 X 15...20 см. Порей — сильно облиственное и интенсивно растущее растение, может давать высокий урожай лишь на влажных и хорошо
122
удобренных почвах. Под порей вносят навоз из расчета 6...8 кг на 1 м2 и минеральные удобрения, как под репчатый лук. Уход заключается в прополке сорняков, поливах, подкормках и рыхлении почвы (рис. 7.7). В начале августа с целью отбеливания ножки и улучшения вкуса растения порея окучивают на высоту 20...25 см. Порей можно выращивать и посевом семян, высевая их в июне. Мо-
лодые растения с двумя-тремя листьями зимуют (на зиму их окучивают или присыпают перегноем), а на следующий год с июня — июля, их начинают использовать в пищу. Убирают порей целыми растениями и хранят в подвалах в прикопанном состоянии или в ящиках с влажным песком. По мере надобности порей с зелеными листьями выбирают из хранилищ. Перед использованием растения порея тщательно очищают, удаляют вялые листья вместе с влагалищем, зеленые пластинки обрезают и тщательно отмывают от приставших частиц почвы и перегноя.
Чтобы получить отбеленные стебли, порей выращивают на гребнях. Для этого рассаду высаживают в рядки через 15 см с междурядьями 24 см. Лунки делают глубиной 5...8 см, землю вокруг растения плотно обжимают. По мере роста растений их все выше засыпают землей. Чтобы почва не попадала внутрь влагалищ листьев, основания растений обвязывают бумагой или картоном.
Растения окучивают, пока на поверхности не останутся лишь кончики листьев.
Порей — хороший компонент для салатных смесей, например, порей, капуста, морковь, яблоки с небольшой добавкой эстрагона и базилика или порей, сладкий перец, томат. Его используют в супах (суп-пюре овощной, суп молочный с пореем), для разнообразных вторых блюд в тушеном и жареном виде.
Лук-порей имеет применение и в медицинской практике, для усиления деятельности почек и, наконец, как мочегонное средство.
|
