|
Чеснок находит разнообразное применение в кулинарии. В чесноке содержатся фитостерины, витамины и эфирное масло — аллицин, обладающие сильным фитонцидным свойством. В составе золы чеснока обнаружены многие важные для жизнедеятельности организма человека элементы — кальций, фосфор, сера, йод и др.
Чеснок широко применяется в медицинской практике. Препараты чеснока понижают артериальное давление, усиливают сердечную деятельность, расширяют кровеносные сосуды и значительно улучшают деятельность органов пищеварения. В частности, спиртовая вытяжка из луковиц чеснока под названием «аллилсат» применяется при атонии (ослаблении) кишечника, колитах, при гипертонии и атеросклерозе. В народной медицине чеснок употребляют
аналогично репчатому луку, но эффективность чеснока оказывается в ряде случаев выше.
У чеснока узкие линейные листья и высокий ложный стебель. Луковица его состоит из почек-зубков, которые служат для размножения. Различают две формы чеснока: срелку-ющийся и нестрелкующийся (рис. 7.8). У стрелкующегося чеснока в соцветии вместо семян образуются мелкие одно-зубковые луковицы (бульбочки), нередко используемые для посадки. Стрелкующиеся сорта чеснока (Полет, Тяньшанский 320, Дунганский 56, Юбилейный, Грибовский 60) приспособлены к озимой культуре. При осенней посадке озимый чеснок формирует многозубковую луковицу, при весенней посадке — в большинстве случаев дает сплошную луковицу «одно-зубку».
124
Нестрелкующиеся сорта чеснока (Сочинский 56, Украинский белый) в большей степени приспособлены к яровой культуре, т. е. к весенним срокам посадки. Однако при мягких зимах яровой чеснок можно высаживать и осенью. При любых сроках посадки он дает многозубковую луковицу. Следует отметить, что зубков в луковице стрелкующегося чеснока относительно меньше, чем в луковице ярового нестрел-кующегося, но они крупнее. Перед посадкой сплошную луковицу чеснока разламывают на зубки и наиболее крупные из них используют для посадки, мелкие же зубки отбраковывают и употребляют в пищу. Сажают чеснок на расстоянии 20 X 10...
12 см. Зубки сажают на глубину 3...4 см, при укоренении зубки заглубляются в почву на 6...8 см. Лучший срок осенней посадки чеснока — середина сентября, весенней с 25.04 по 05.05. У стрелкующихся сортов стрелки выламывают. Если возникает необходимость собрать воздушные бульбочки для посадки, несколько растений с крупными полноценными стрелками оставляют.
Чеснок убирают, не дождавшись его полного вызревания. Перезревшие луковицы при уборке легко рассыпаются и теряют лежкость. Хорошо просушенный чеснок хранят при температуре I...3 °С или в теплых помещениях при температуре I6...20 °С.
|
