|
К качеству овощей, как и к другим видам сельскохозяйственной продукции, предъявляются однотипные требования, утвержденные в виде различных показателей в государственных и республиканских стандартах. Сравнение выращенных овощей с определенным образцом (эталоном) и выявление величины отклонений представляет суть стандартизации.
Стандартами предусматривается, чтобы овощи были свежие, чистые, здоровые, по массе, размеру, форме и окраске соответствовали данному ботаническому виду и сорту. Но кроме показателей качества, основанных на внешнем осмотре, измерении и определении однородности продукции, необходимо обращать внимание и на внутреннее строение, на скрытые при внешнем осмотре болезни (шейковая гниль у лука, кольце ватость у клубней картофеля), на вкус и аромат продукта. Пищевая ценность овощей определяется накоплением в них сухого вещества, Сахаров, белков, органических фруктовых кислот, широким составом витаминов, ароматических и других специфических веществ.
К числу основных показателей качества овощной продукции относится также транспортабельность, лежкость, пригодность к различным видам переработки. Многие свойства овощной продукции зависят от сортовых особенностей растения, условий выращивания, методов и средств защиты растений от вредителей и болезней, сроков уборки урожая и других причин. Сорта овощей, удовлетворяющие указанным требованиям, называются ценными. В системе различных агротехнических мероприятий по выращиванию овощей и улучшению их качества главное место принадлежит агротехническим методам воздействия на растение, регулированию питания.
Минеральные удобрения, с помощью которых повышается плодородие почвы, и ядохимикаты, защищающие растения от сорняков, болезней и вредителей, в совокупности составляют химизацию земледелия, которая повышает урожайность различных сельскохозяйственных культур.
Удобрения действуют не только непосредственно на растения, но в такой же, если не в большей, степени и на свойства почвы. Под влиянием систематического применения удобрений, орошения и обработки повышается окультуренность почвы, уровень ее плодородия. При выращивании растений на хорошо окультуренной почве по-вышется не только урожай овощей, но также улучшается их качество, сахаристость, содержание белка, витаминов. Так, степень окультуренности оказывает положительное влияние на содержание витаминов: каротина, тиамина (В|), рибофлавина (Вг) и токоферолов (Е) в растениях столовой свеклы, шпината, капусты и других овощных культур. Здесь особо выступает положительная роль окультуренности почвы, отличающейся повышенным содержанием гумуса, усвояемых форм питательных веществ и нейтральной реакцией. Огромное значение для качества продукции имеет сбалансированность минерального питания. Например, внесение избыточных доз азотных удобрений на фоне применения умеренных доз калийных и особенно фосфорных удобрений ведет к интенсивному нарастанию ботвы в ущерб формированию плодов, кочанов, корнеплодов, луковиц. Кроме того, при избыточном внесении азотных удобрений сроки созревания урожая запаздывают, растения сильнее поражаются болезнями и лежкость овощей заметно снижается. Следует отметить, что применение очень высоких доз даже полного минерального удобрения также ухудшает структуру урожая и снижает его товарные качества. Отрицательное влияние высоких доз удобрений проявляется в растрескивании кочанов, корнеплодов, образовании в них дуплистости и разрастании ботвы, в снижении выхода стандартной продукции. Оптимальным, или сбалансированным, соотношением элементов питания для растения будет такое, при котором растения формируют высокий урожай при выгодной его структуре, то есть при выгодном соотношении между товарной частью урожая и ботвой.
удобрений (азотных, фосфор-
1ение в растения элементов питания в оптималь-
• 1И.
Чтобы иметь представление о тех соотношениях, в которых потребляются элементы питания для образования высококачественного урожая, овощеводу необходимо познакомиться с данными, которые представлены в табл. 1.4.
Как видно из табл. 1.4, вносить питательных веществ с удобрениями необходимо больше, чем их выносится урожаем. При расчете норм внесения удобрений необходимо учитывать, что удобрения в год внесения используются не полностью. Так, средне- и позднеспелая капуста, свекла, морковь используют азотные удобрения на 60...70 %, фосфорные — на 20...30 и калийные — на 50... 60 %. Поэтому дозы внесения питательных веществ должны быть увеличены на соответствующее количество.
На приусадебных участках и на огородах, в коллективных садах для усиления роста нередко с избытком вносят азотные и недостаточно — фосфорно-ка-лийные удобрения, что ведет к нарушению оптимального соотношения поступающих в растения питательных веществ.
|
