|
Друзья
Статистика
|
|
Шампиньоны — наиболее распространенные в культуре грибы. Из них готовят супы. Шампиньоны жарят, маринуют, сушат, используют для начинки пирогов, приготовления соусов и других блюд. Но кроме замечательных вкусовых свойств, шампиньоны отличаются и высокой питательностью. Они в свежем виде содержат 6,4 % белков, в сушеном — 45 % белка, 20 % углеводов, 3...5 % жиров и разнообразные витамины (А, В, С, D). Большое количество зольных элементов — фосфора и калия повышает пищевое значение шампиньонов. Шампиньоны (рис. 14.1) — ценный диетический продукт питания, кроме того, они имеют и лекарственное значение: укрепляют нервную систему и способствуют обмену веществ.
|
|
Добавил vesna, 22-08-2009, 16:15, в раздел Овощи, малораспространенные на садовых участках | Комментарии (0) | Подробнее...
|
|
Вешенка обыкновенная — шляпочный древоразрушающий гриб, встречающийся в естественных условиях на ослабленных деревьях и мертвой древесине — пнях, валежнике. Субстратами для вешенки могут служить различные материалы растительного происхождения — солома злаковых культур, камыш, древесные стружки. При искусственном выращивании вешенки для приготовления субстрата используют солому пшеницы или отходы кукурузы. Этот материал измельчают на куски длиной 2...4 см, смешивают и увлажняют до 75 % НВ в течение нескольких дней, затем еще раз перемешивают, проверяют реакцию среды (рН 6,3...6,5), укладывают в ящики, укрывают их полиэтиленовой пленкой, и контейнеры (ящики) помещают в камеру пастеризации. В камере при пуске насыщенного пара повышают температуру до 65... 70 °С и в течение 12 ч пастеризуют субстрат. После 12 ч субстрат охлаждают до 25... 28 °С. Можно пастеризовать и в «массе», как и субстрат для шампиньона, но условия пастеризации в «массе» и в емкостях — одинаковые.
|
|
Добавил vesna, 22-08-2009, 16:15, в раздел Овощи, малораспространенные на садовых участках | Комментарии (0) | Подробнее...
|
|
Кукуруза стала постоянным растением на коллективных и приусадебных огородах. На пищевые цели используют зерно в молочной спелости. Современная кулинария знает более 150 различных способов использования в пищу кукурузы. Початки кукурузы с молодыми семенами отваривают в подсоленной воде, но зерно в молочной спелости используют и в сыром виде. Кукурузу используют в соусах, запеканках, котлетах, рулетах, фаршах.
|
|
Добавил vesna, 22-08-2009, 16:16, в раздел Овощи, малораспространенные на садовых участках | Комментарии (0) | Подробнее...
|
|
Черемша (рис. 14.5) — дикорастущий широколистный корневищный лук. Обладает хоро-
14.5. Черемша. 198
шими вкусовыми качествами, фитонцидными свойствами, содержит аскорбиновую кислоту и другие витамины. Черемша занесена в Красную книгу СССР. Продуктовым органом черемши является черешок листа, который используют в пищу в свежем виде. Черешки измельчают, растирают, солят и, добавив сметану, употребляют в пищу. В естественных условиях черемша размножается преимущественно вегетативно путем разрастания куста и образования новых растений за счет деятельности пазушных почек возобновления.
|
|
Добавил vesna, 22-08-2009, 16:16, в раздел Овощи, малораспространенные на садовых участках | Комментарии (0) | Подробнее...
|
|
