|
Шампиньоны — наиболее распространенные в культуре грибы. Из них готовят супы. Шампиньоны жарят, маринуют, сушат, используют для начинки пирогов, приготовления соусов и других блюд. Но кроме замечательных вкусовых свойств, шампиньоны отличаются и высокой питательностью. Они в свежем виде содержат 6,4 % белков, в сушеном — 45 % белка, 20 % углеводов, 3...5 % жиров и разнообразные витамины (А, В, С, D). Большое количество зольных элементов — фосфора и калия повышает пищевое значение шампиньонов. Шампиньоны (рис. 14.1) — ценный диетический продукт питания, кроме того, они имеют и лекарственное значение: укрепляют нервную систему и способствуют обмену веществ.
Для производства шампиньонов необходимы: помещение, грунт-компост (субстрат) и посадочный материал.
На коллективных и приусадебных огородах шампиньоны можно выращивать в парниках, теплицах, сараях, в подполье и подвалах. Солнечный свет для шампиньонов не нужен. Чем ровнее, без резких колебаний поддерживается температура в помещении, тем более оно пригодно для выращивания шампинь-
онов. Если помещение имеет высоту 1,7...2 м, то в нем устраивают в 2...3 яруса стеллажи шириной 60...70 см. Вместо стеллажей нередко кладут бруски, на которые устанавливают ящики глубиной 18...20 см. Расстояние между ящиками по высоте 30...40 см, от потолка до верха яруса 70...80 см. Любое помещение для выращивания шампиньонов должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией.
У шампиньонов различают шляпку, пенек и нитевидные гифы. Пенек и шляпка представляют не что иное, как сплетение тех же самых гиф, из которых состоит мицелий или грибница. Эти гифы растут и питаются внутри органического вещества, называемого в литературе питательным субстратом или питательным грунтом-компостом.
Наилучшим грунтом для выращивания шампиньонов является полуразложившийся соломистый конский навоз. Навоз укладывают в рыхлый бурт шириной 1,5... 1,7 м, высотой 1,2... 1,3 м. При укладке бурта на 1 т навоза желательно добавить 200...250 кг куриного помета и обязательно 3...4 кг мочевины или 5 кг аммиачной селитры. После укладки температура в
192
бурте поднимается до 55...65 °С, после чего бурт начинает оседать. В это время делают перебивку бурта, перемещая его наружные края внутрь. При перебивке обычно навоз увлажняют так, чтобы у основания бурта появилась жижа. Требуется 4...5 перебивок и при последней перебивке к навозу добавляют алебастр или гипс из расчета 20... 25 кг на 1 т навоза.
В процессе горения и перебивок навоз приобретает равномерную темно-коричневую окраску и солома от скручивания легко рвется. При сжатии в руке готового грунта выделяется коричневая жидкость. Запах навоза в грунте отсутствует и лишь различаются слабые тона аммиака. Но конский навоз достать трудно и вместо него берут солому. На 1 т сухой соломы добавляют 20 кг карбамида (мочевины) и 250...300 кг куриного помета, равномерно распределяя органические и минеральные добавки в куче соломы. Затем солому хорошо увлажняют. Из мокрой соломы формируют бурт, при укладке которого дополнительно вносят 300... 400 кг сырого куриного помета. При последней перебивке вносят
до 60 кг алебастра. Готовый компост плотно укладывают плоскими грядами шириной 1... 1,2 м, высотой 25...30 см.
В парнике компост укладывают по всему котловану, чтобы слой грунта равнялся глубине парника. Такой же слой компоста должен быть на стеллаже, а в ящиках — 20...25 см. Уложенный в гряды или на стеллажи компост вследствие усиления микробиологических процессов снова разогревается до 40... 50 °С, но уже через 5...6 дней температура компоста начинает снижаться и, когда она на глубине 10... 12 см снизится до 25... 27 °С, приступают к посадке грибницы.
Мицелий приобретают обычно в брикетах. Один брикет массой 0,5 кг разламывают на 20... 25 кусочков, величиной несколько больше грецкого ореха. Кусочки мицелия раскладывают на поверхности компоста в шахматном порядке, на расстоянии 15... 20 см. Затем в местах посадки рукой или с помощью пикировочного колышка компост приподнимают и в ямках глубиной 5...7 см мицелий прикрывают тем же компостом. Можно мицелий рассеивать равномерно по поверхности компоста и затем с помощью грабель размешать с компостом на глубину 10 см.
После раскладки и заделки мицелия поверхность компоста прикрывают оберточной или газетной бумагой, постоянно ее увлажняя.
Шампиньоны чувствительны к изменениям температуры. *В период .прорастания мицелия (12... 14 дней) температуру поддерживают в пределах 24...26 °С, но как только мицелий разрастется и тяжи его будут заметны на поверхности грунта, бумагу, прикрывающую компост, снимают, а насыпают покровную смесь из низинного торфа с известью (соотношение весовых частей 3...4:1) или перегноя и просеянной земли с добавлением мела в размере 3...5 %. Слой покровной смеси 3...4 см увлажняют из лейки в первые 5... 6 дней по 1 л на 1 м2, но чтобы вода не попадала в компост. За 7... 10 дней мицелий прора-
стает в покровный слой. С момента появления на гифах узелков (зачатков плодовых тел) температуру в помещении снижают до 15... 17 °С и поддерживают на таком уровне весь период плодоношения. Оптимальная относительная влажность воздуха для шампиньонов 85...90 %.
После сбора грибов на поверхности покровной смеси образуются ямки, которые нужно присыпать почвенной смесью и слегка полить (0,5... 1 л на 1 м2) из лейки с мелким ситечком (рис. 14.2). Общий период плодоношения до двух месяцев. За это время собирают до 5...6 кг с 1 м2. Учитывая, что для прорастания шампиньонов оптимальная температура должна быть в пределах 15... 17 °С, нужно рассчитывать, чтобы сроки укладки компоста и посева мицелия приходились на вторую половину августа, а плодоношение — на сентябрь — октябрь.
|
