|
Фенхель (рис. 12.3) — многолетнее растение семейства сельдерейных, хорошо известное в древности народам Египта, Рима, Индии и ценившееся за аромат, целебные свойства и вкусовые качества. В нашей стране его выращивают в Крыму, на Кавказе, на Украине и в Центрально-Черноземных областях. В последние годы фенхель встречается на приусадебных и коллективных участках в Нечерноземной полосе, где его выращивают как однолетнюю культуру.
По богатству разнообразных витаминов фенхель превосходит многие овощные культуры. Фенхель содержит большое количество аскорбиновой кислоты (витамина С), каротина, витаминов Е, К, группы В и пантотеновой кислоты. Эфирное фенхельное масло, сложное по своему составу, высоко ценится в кулинарии, парфюмерии и медицине.
Листья фенхеля употребляют в качестве гарнира и ароматной приправы к супам, мясным и овощным блюдам. У молодых растений огородного фенхеля (сорта Итальянский, Флорентийский) скученные основания листовых черешков образуют так называемые кочанчики, которые употребляют в тушеном, жареном и запеченном виде. Тонкие корни фенхеля по вкусу напоминают пастернак.
Для фенхеля отводят небольшие, хорошо освещенные делянки. Семена высевают в конце мая с расстояниями между ними 20...25 см. В средней зоне фенхель не переносит зимы. Поэтому его выращивают один год, употребляя в пищу только листья. При хорошем
укрытии навозом фенхель может зимовать и в Нечерноземной полосе. В этом случае на следующий год вначале появляется розетка листьев, а затем и цветоносный стебель, на котором образуются зонтичные соцветия и плоды (двусемянки). Плоды фенхеля используют как специи при засолке огурцов и томатов, квашении капусты и приготовлении маринадов.
Семена фенхеля применяют в народной медицине как средство от кашля, в качестве слабительного и при желчекаменных и почечнокаменных заболеваниях.
|
